果醋饮料市场品牌杂乱 没有行业标准

       中国食品商务研究院研究员朱丹蓬告诉记者，多年来，中国醋饮料断断续续的发展历程，醋饮料市场并没有形成寡头，品牌集中度很低，整体是杂、小、乱的特点，行业处于品牌初级导入阶段，目前行业存在的问题是缺乏行业标准和醋饮料国标，含醋量、制造工艺是勾兑还是酿造等没有明确规定。他还认为，醋饮料多主打养生、健康牌，加上与醋有天然联系，具有很强的市场发展前景，“产品售价、附加值都可以比其他品类饮料贵很多，所以该品类品牌溢价能力、利润空间都很大”。他建议，要深耕餐饮渠道和商超这两大传统渠道。

　　国信产业研究院食品行业研究员杨潞青表示，醋酸饮料被誉为是继碳酸饮料、饮用水、果汁和茶饮料之后的“第四代”饮料。经过十年的技术储备和市场开拓，各厂家前赴后继，逐步将市场引入轨道，现在苹果醋作为一种功能性饮料已经逐渐被消费者接受，国内正面临醋饮料的第二次商业开发机遇，不少厂家已开始尝试生产苹果醋饮料及其他醋饮料。

　　目前市场基本上还是空白，没有任何垄断性的著名品牌，假如能够在营销运作上注重产品差异与品牌定位，果醋饮料则能占据市场一席之地。

　　真正发酵苹果醋饮料很少

　　杨潞青认为，国内饮料市场空间巨大，醋酸饮料已进入市场导入期，但是目前市场影响力较大的厂家大部分是以配制浓缩型苹果醋饮料为主，真正发酵苹果醋饮料很少，且产品包装成本较高，销售情况大都不理想，其主要原因是市场定位不准，产品宣传、促销力度不够，没有将产品真正导入大众化市场。

　　“随着社会经济的发展、人们物质生活水平的提高、消费观念的转变以及对果醋功能了解的加深、消费口味的变化适应，果醋产品将逐渐被人们所接受。”杨潞青说，国外的欧美、日本等发达国家果醋市场将日趋成熟，国内果醋系列产品，特别是天然发酵果醋饮料的大市场正在孕育形成。针对普通消费者的高品位、中低价位的保健清凉型苹果醋饮料，市场潜力巨大，将是目前各厂家的重点开发方向；针对高消费层次的高档苹果醋调味品、保健品也将成为新消费时尚，国外市场较成熟，国内短期内尚无法形成大规模市场，目前适合以特定场所（如：宾馆、酒店）、高消费群体为目标消费者，以出口为方向，进行开发性、小批量的储备性生产。

　　果醋饮料行业国标尚缺

　　然而，醋饮料领域是否有国家标准？记者了解到，实际上仅有一份《发酵型苹果醋饮料》国标。

　　2012年5月1日，国家首个苹果醋饮料标准《发酵型苹果醋饮料》正式实施，规定了苹果醋不得使用粮食等非苹果发酵产生或人工合成的食醋乙酸、苹果酸、柠檬酸等调制苹果醋饮料，同时也对其内含的成分作了规定，特别规定了不得含有游离矿酸。记者查看买到的各个品牌苹果醋饮料发现，在配料表上确实都表明了“苹果醋（酿造食醋）”。

　　这项国标明确了发酵型苹果醋与勾兑型苹果醋的区别，然而该项国标仅仅针对苹果醋饮料一款产品，对于的醋饮料产品并没有约束力。

　　反观国外，美国食品与药品监督管理局（以下简称FDA）早已对果醋饮料的范围和定义作了明确规定。FDA标准称，果醋是由水果或者水果汁发酵制成，标签上应注有原材料的浆果，如苹果、蓝莓等。另外，无论哪种醋饮料，都应该将原料和发酵方法在产品上进行明确标注。

　　如何认识醋饮料？“勾兑醋” 的说法有误

　　一名不愿透露姓名的醋行业资深从业人士告诉记者，人们常说的“勾兑醋”说法并不准确，实际上就是配制食醋，是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。而另外一部分则是用食用冰醋酸进行调配。有科研人士告诉记者，果醋饮料里面酿造食醋的含量多少并没有国家标准，只有企业标准，企业备案通过审核，符合食品安全即可。

　　对于配制食醋，国家相关标准在产品标准中特别要求，配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得小于50%。

　　而酿造食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。产品分类按照发酵工艺分为两类：固态发酵食醋（以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋）和液态发酵食醋（以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋）。

　　从成本上来讲，酿造食醋的原料成本高，同时，由于它是纯酿造食醋，设备投资也会多一些，生产周期也会长一些，因此，综合成本上，酿造食醋的成本高于配制食醋，也就是市民常说的勾兑醋。在气味上，天然酿造的食醋比较清香柔和，而添加冰乙酸、食品添加剂的配制食醋则会比较刺鼻。

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