关于醋的美丽传说

2020-09-05 09:23

  据说,唐太宗年间,宰相房玄龄的夫人生性悍妒,房玄龄惧内是出名的。一天,唐太宗宴请大臣,席间赐给房玄龄两个美人。房妻大发雷霆,房玄龄只好将美人送出府。唐太宗有心治治宰相夫人的“肝火”,便传旨把美女和一坛“毒酒”摆在房夫人面前,令其二者择一。岂料房夫人性情刚烈,抱坛而饮。但那坛中并非毒酒,而是一坛老醋!从此,“吃醋”这个词便有了另外一层意思。

  人类食用醋的历史非常悠久,我国在数千年前已经掌握用谷物酿醋的技术。醋,在周朝以前称醯(音“西”),汉代称酢(音“促”),也叫苦酒。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载,周王室中已有了“醯人”的设置(定制为七人,五男二女),专管王室中醯的供应。醯在《说文解字》中释为“酸”,也称“酢”,现在日本仍用酢字称醋。醋在南北朝时期被人视为贵重奢侈品,官员名士之间宴请,把有无醋做调料视为档次高低的一条标准。现在洛阳水席宴仍有醋水、条羹之说,否则不称席。自宋朝以后始称“酢”为“醋”。

  醋字的写法是与其生产工艺相吻合的。醋是“廿”“一”“日”“酉”时成醋,说明醋的生产工艺是廿一日;另一种生产工艺是廿八日成醋,也就是把廿下面的一横篆写成八字,也就是廿八日酉时成醋。醋字从醯-酢-醋的历史演变,让我们不难看出,醋的发明与发展是与中华文明史同步前进的,由宫廷到民间,由低酸度到高酸度,由饮用到佐餐食疗,已成为我国饮食文化的一个重要组成部分。