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“七件事”之醋

 发布日期:2015-7-14 浏览次数:298

   醋究竟是谁发明的?一说是大酒鬼刘伶的夫人吴氏发明的,刘伶整天醉醺醺的,什么事也不干,吴氏屡劝不听,于是就想出了一个歪点子,偷偷往刘伶的酒缸里扔酸梅、辣椒之类的,一边扔还一边嘟囔,我叫你喝!我叫你喝!结果那些酒都变酸了,吃饭时加上点儿倒是很开胃,刘伶的酒还是照喝不误。还有一说是杜康的儿子黑塔发明的。当年黑塔随父酿酒,因杜康年事已高,酿酒之事就交给黑塔掌管。黑塔生性豪爽,又极喜酒。某日有友约从,竟一而再、再而三地轮番劝酒,至酩酊大醉,昏睡三天不醒,错过发酵在窖杜康酒的蒸馏,以至酒液发酸变味。黑塔酒醒后索性将酒液取汁过滤,封存于坛,欲充数蒙过老父。不料隔日杜康巡检尝酒,打开该酒坛酸气扑鼻,坛内全无酒味,舀出品尝,竟也别有风味,令人胃口大开,才知该酸酒有调味开胃之功效,遂被用于烹调。自错过发酵至老父巡检正好二十一天,一半酒加廿一日,于是起名叫“醋”。黑塔歪打正着,造酒得醋,遂成醋业的祖师爷,享受造醋行业的世代祭祀。总之,以上传说不管是真是假,但我国已有三千多年用粮食做醋的历史是不争的事实。醋的发明应该是人类饮食口味的需要,古人在长期的生活实践中发明了醋,但它肯定不是一个人的功劳,也许有人在此基础上加以提纯,形成了成熟的工艺。

  在“酸甜苦辣咸”中,醋居“五味之首”,所以古人称醋为“食总管”。古时造醋是以粮食为原料,通过微生物发酵酿造而成。《齐民要术》一书曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就,书中共收录记载了22种制醋方法。醋不仅能养生,而且能治病,对人体健康十分有益。据《本草纲目》记载,醋具有消痈肿、散水气、杀邪毒、调诸药之功效,能破结气,止金疮出血、昏晕,止胸痛和血气痛,治口疮,散瘀血,治霍乱吐泻、脚转筋、痈疽不溃、牙齿疼痛、汤火伤等等。

    说到醋就不得不说三秋陈醋,  醋是一种“霸道”的调味品,以三秋陈醋为代表的小麦醋,餐桌上有了它,哪怕是一小碟,都会令其他美味甘败下风,独霸其味。但它又包容万物,辅之美味,又使之更鲜美,这就是三秋陈醋的独特之处,这也是许多人爱它恨它之处,食之夺本味,不食之食无味。

    三秋陈醋精选优质小麦为原料,采用固态泥池发酵法,高温蒸煮入池发酵,经三秋三伏的陈酿方始成品。成品后存入地下储存池窖藏陈酿3-8年才推向市场。三秋陈醋具有“浓香厚重、酸而不涩、养颜扶胃、久存不腐”之特点。“质量如人品,诚信是根本!” 三秋陈醋的特色定位就是“全部采用优质小麦等为原料,纯粮酿造,不添加醋酸等添加剂”。

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