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吃饺子不蘸醋---行吗? 为什么

 发布日期:2016-9-20 浏览次数:337


 

吃饺子为什么要蘸醋?

醋,味酸、甘,性平。归胃、肝经。能消食开胃,散淤血,止血,解毒。

酿制醋主要以粮食、糖或酒为原料,通过微生物发酵而成,除乙酸外一般还含有糖、氨基酸、有机酸、维生素、无机盐、甘油、醛类化合物及醇类等。

 


 


 

那么吃货就会按这样的顺序来分析:

一.调色。

由于原料和制作方式的不同,醋有酱红色、红棕色、棕黑等许多颜色。饺子一般是素素的白色,蘸醋可以一改其寡淡的形象。变得色泽生动(嗯嗯),从视觉角度做到“看起来更好吃的样子”。大部分人饺子不爱蘸白醋吧?同理,人们也会使用一些不辣甚至没味道、但是色泽艳丽的辣椒。


 


 

二.增香。       醋有一种独特的香气(虽然有些人觉得很不好闻= =),令闻者顿觉神清气爽。食醋中的醇类主要是乙醇(CH3CH2OH),它来源于发酵过程中微生物代谢的产物。醇与有机酸发生反应而成酯,是酒和醋中的主要香气成分。
 


 

三.提味。作为调味品提升口感,开胃消食。      1. 先说酸啦~乙酸(CH3COOH )的作用。       I.酸能刺激唾液的产生,促进唾液和胃液的分泌,使食欲旺盛并帮助消化。       II.貌似好多地方包饺子包子等面食都要放点食用碱/小苏打(碳酸氢钠NaHCO3)。它是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味。偶尔由于用量过多、混合不均等等原因使食物略微苦涩。这时候如果用一些醋酸来综合下,CH3COOH +NaHCO3 =CH3COONa +H2O +CO2,就会得到改善。是故面食很多都蘸醋食用。  III. 增鲜融味,通过酸这个“引子”来带出食材发挥其极致味觉感受。  2. 醋中含有糖类物质,如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。由于醋有甜味,使得在食用时倍感五味调和  3. 酿制的醋中含有多种游离氨基酸,其中包括人体自身不能合成、必须由食物提供的8种氨基酸。醋中的氨基酸来自微生物对原料中蛋白质的分解和微生物自身的溶解。由于各种氨基酸的味不同,有鲜味、甜味等之分,使醋的味道鲜美、柔和、可口。  4.有机酸的存在使食醋的酸味更醇,口中停留时间延长,享受鲜美之味。此外这些丰富的有机酸还能增进食欲,有助消化。  5. 醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等。
 


四.文化沿袭。  饺子旁边放个小碟子盛醋,这幅画面早已深入人心。无论是影视剧还是广告文化的宣传,饺子+醋俨然是一种标志性搭配和象征。就如同俗话喜欢说“不到长城非好汉”,还有提到兔子就想给它塞胡萝卜一样(它真不吃= =b)。在这里是不是可以提下刻板印象之类的?不过在预期效用的前提下,的确有人从心理上就开始觉得蘸醋更美味了。
 


 

此外,附赠俩有可能是影响文化习俗形成的原因:  1.在古代的中国,醋是一种很贵重的消费品。在请客时,有没有醋来作为调料是判断酒席档次的重要标志。  2.起初是御膳房厨子做的饺子,皇上特爱吃,但是就是吃起来非常烫,然后厨子就想了一个办法,沾着醋吃就没那么烫了,而且口感还好,所以这个方法就传到民间,于是就有了吃饺子要沾醋的传统。


 

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